Fischrezepte der Nordstrander Landfrauen

Amrumer Rezepte - Ualang Öömrang Köögin Ein Kochbuch von Marianne Martinen  "Für gebratene Schollen, Seezungen oder Makrelen hatten wir kein spezielles Rezept, diese wurden einfach in Mehl gewälzt und gebraten." Ich wurde 1948 in Süddorf auf Amrum geboren. Meine Mutter gehörte zur „Müller“-Familie Kristensen, sie wuchs mit 7 Geschwistern in Nebel auf. Mein Vater stammt aus Ostpreußen und kam im 2. Weltkrieg als Soldat nach Amrum. Unsere Familie wanderte 1956 nach N.Y. (Brooklyn) aus. 1975 kam ich mit meiner eigenen Familie – Ehemann Martin Gerhard (Gelly) Martinen und 2 Kindern – zurück nach Amrum. Unser 3. Kind wurde hier geboren. In der großen Kristensen-Verwandtschaft auf Amrum wurde immer viel, gut und gerne gekocht und gebacken. Familienrezepte wurden in Hefte geschrieben, gesammelt und untereinander ausgetauscht. Ich hatte die Idee, aus diesen Heften ein richtiges Kochbuch zu gestalten. Ich bat Verwandte, Freunde und Bekannte um alte Rezepte und dazu passende Bilder. Mir hat die Arbeit an diesem Buch, die Gespräche mit den Amrumern und das Nach-Kochen der Rezepte viel Freude gemacht. Meine Familie hat mich sehr unterstützt und tapfer alles gegessen, was ich ausprobiert habe. Dafür danke ich Ihnen, ebenso allen Menschen, die mir geholfen haben. Marianne Martinen  Anm. des Verlages: Eine hungrige Kundin wollte den Rhabarberkuchen von S. 56 backen und hatte schon den fertigen Teig in der Springform, als ihr auffiel: Es ist keine Backzeit und auch keine Ofentemperatur angegeben. Wir haben bei der Autorin nachgefragt und wissen jetzt: Der Rhabarberkuchen wird bei 175° C im Backofen (vorzugsweise Heißluft) 30-45 Min. gebacken. Vorsichtshalber sollte man mit einem Holzstäbchen nach 30 Min. prüfen, ob er schon fertig ist.(Vielen Dank für den Hinweis, liebe Frau K. aus Frankfurt) Zwischenzeitlich sind leider noch mehr fehlende Information bekannt geworden, daher haben wir an dieser Stelle eine Korrektur zum Download bereitgestellt, die Sie sich ausdrucken, ausschneiden, zwischen Text und Zettel zusammenfalten und als Lesezeichen im Kochbuch über die Seiten hängen können. Für alle, die das Buch neu kaufen, liegt dieses Korrektur-Lesezeichen selbstverständlich schon dabei. Guten Appetit!   Inhaltsverzeichnis     Kuchen kuuken   Apfelkuchen aapelpai 10 Birnenbrot peerenbruad 12 Bienenstich ... 14 Bullaugen ... 16 Butterkuchen vom Blech böderkuuk 18 Butterkringel böderkringel 20 Dünne Waffeln iisenkuuken 22 Eierlikörkuchen aierliköörkuuk 24 Friesentorte plumpaitort 26 Geolinepuffer pofer 28 Halligknerker halagknerken 30 Honigkuchen hönangkuuk 32 Kaffeepuffer kofepofer 34 Kartoffelkuchen eerpelkuuk 36 Kringel kringel 38 Kringelgebäck kringelbaagsel 40 Nussplätzchen nödkeeken 42 Omas Futtjes oomes fortjis 44 Omas Gewürzplätzchen oomes wörtkeeken 46 Omas Sirupkuchen oomes sirapkuuk 48 Omas Streuselkuchen ... 50 Plattenkuchen blikkuuk 52 Prinz-Eugen-Torte prinsentort 54 Rhabarbertorte rabarbertort 56 Sandtorte Ida Jannen Ida Jannen's pofer 58 Omas Schmalznüsse oomes isternöden 60 Schokoladen-Kuchen sakelaadpofer 62 Stachelbeer-Baisertorte stikelbeitort 64 Stollen klööben 66 Sylter Rotwein Kuchen salrang ruadwinkuuk 68 Vollkorn-Kirsch-Schoko-Kuchen käärs-sakelaad-kuuk 70       Auflauf apluup   Eierauflauf aierapluup 74 Graupenauflauf gruubenapluup 76 Makkaroniauflauf nuudelapluup 78       Eingemachtes iinmaagets   Eingemachte Birnen iinmaaget peeren 82 Gurken mit kochendem Wasser iinmaaget gurken 82 Omas Kürbis oomes kürbis 82       Eintopf tuupköögets   Möhreneintopf tuupkööget wochler 86 Pichelsteiner ... 88 Steckrübeneintopf rööwenkrooch 90       Fisch fask   Pannfisch faskpoon 94 Grüne Heringe in Gelee green hiarang uun gelee 96 Krabbenfrikadelle porenfrikadel 98 Miesmuscheln in Weinsoße heesen uun winsoos 100 Brathering süßsauer sür hiarang 102       Fleisch flääsk   Frikadelle frikadel 106 Gemüsegulasch greentegulasj 108 Grünkohl greenkual 110 Gulasch gulasj 112 Karbonade rabstak 114 Lammbraten lumbraas 116 Rinderrouladen rulooden 118 Sauerfleisch sürflääsk 120 Schwalbennester swaalkennees 122 Weisskohlrouladen kualrulooden 124 Mehlspeise, Mehlpudding oonsaatang 126       Nachtisch eftermial   Arme Ritter aarem reders 130 Johannisbeerenspeise riiblisgroot 132 Kartoffelklöße mit Pflaumenkompott eerpelklömpken mä plumenmuus 134 Kirschnickel käärsenpai 136 Pfannkuchen mit Apfelringen pankuuken mä aapelringer 138 Quarkpudding tjuarelpodang 140 Rhabarbergrütze rabarbergroot 142 Reispudding rispodang 144 Vanillepudding fanilepodang 146 Zitronenspeise sitruunenkreem 148       Salat saloot   Heringssalat hiarangssaloot 152 Selbstgemachte Mayonnaise aanjmaaget majoneese 154 Kartoffelsalat eerpelsaloot 156 Weisser Kohlsalat witjkualsaloot 158 Möhrensalat wochelsaloot 160 Sauerkrautsalat sürkualsaloot 162       Gemüse greente   Apfelkohl mit Speck aapelkual mä spääk 166 Gestofte Bohnen stuuwet buanen 168 Kräuterkartoffeln krüüset eerpler 170       Suppe sop   Buttermilchsuppe oodersop 174 Erbsensuppe eertensop 176 Frische Suppe fersoos 178 Graupensuppe gruubensop 180 Grünkohlsuppe greenkualsop 182 Helle Gemüsesuppe greentesop 184 Kartoffelsuppe eerpelsop 186 Klostersuppe kluastersop 188 Krabbensuppe porensop 190 Eierstich Suppeneinlage aierhobel tu't sop 192 Markklößchen Suppeneinlage möragklömpken tu't sop 194 Selleriecremesuppe sileresop 196 Spargelsuppe spargelsop 198 Tomatensuppe tomootensop 200 Weinsuppe mit Sago winsop mä saage 202 Weinsuppe mit Schinken & Weissbrot winsop mä skinks an witjbruad 204       Personen   206 Impressum   208  

Ofenkater, Friesenschnitte & Fischerfrühstück Typisch friesische Rezepte, die Silke Hars schon in ihrem Elternhaus, einer Gaststätte auf Eiderstedt, gesammelt hat.